скумбрія холодного копчення

як зробити скумбрію холодного копчення? Весь процес приготування займає чималий час-від 2,5 доби. Тому, якщо ви хочете насолодитися безпосередньо самим процесом копчення на природі і у вас обмежений час, підготуйте рибу заздалегідь будинку.

для початку скумбрію необхідно засолити. Солити будемо мокрим посолом.

для цього приготуйте розсіл. Додайте до води сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів. Доведіть до кипіння, потім додайте всі спеції і перемішайте. Відставте розсіл настоятися і охолонути.

тим часом очистіть рибу від луски, нутрощів і плівок. Добре промийте, щоб не гірчить.

у остиглий розсіл закладіть підготовлену рибу і залиште на 2 доби в холодильнику.

Перед копченням засолену рибу необхідно трохи просушити. Розвісьте її головою вниз в недоступному для комах і протягу затіненому місці на 2-4 години. Залежно від того, яка у вас конструкція коптильні, просушіть рибу безпосередньо в ній, укривши її марлею від комах.

після всіх цих приготувань можна починати копчення. Для копчення використовуйте тирсу бука і плодових дерев. Коптіть рибу при температурі не вище 35 градусів близько 8-ї години.

після копчення залиште рибу ще на 3-4 години повисіти під марлею, щоб рівномірно розподілився смак.

тепер скумбрія готова до святкового столу! Смачного.

для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).