Судак гарячого копчення в домашніх умовах

на відміну від багатьох інших риб, судака не коптять холодним способом. Повністю розкрити свої смакові якості він може тільки при гарячому копченні.

Підготовка риби-запорука отримання хорошого результату. При покупці намагаємося вибрати велику, свіжу рибу без ознак пошкодження.

рибу чистимо і потрошимо, що потрапила всередині ікра - приємний бонус. Її також можна покоптити або підсмажити на сковороді. Голову у риби не відрізаємо.

промиті під проточною водою і просушені паперовим рушником тушки судака натираємо перцем і сіллю. Чи не пропускаємо зябра - туди теж має потрапити невелика кількість спецій. Натираємо не тільки зовні, але і всередині розрізаного черевця.

укладаємо рибу на тарілку, притискаємо гнітом і відправляємо в холодильник для просолювання. Час визначається в розрахунку 2 години на кожен кілограм риби. Виходить, якщо було підготовлено 2 кг свіжої риби, в холодильнику залишаємо її на 4 години.

після закінчення процесу просолювання судака промиваємо холодною водою, змиваючи всю зайву сіль.

залишаємо провітрюватися на свіжому повітрі на 30 хвилин. Не забуваємо укрити рибу марлею від мух.

начиняємо черевце судака часточками лимона, викладаємо на решітку. Коптильню заправляємо вологою тирсою і тріскою фруктових дерев. Важливо, щоб в суміш не потрапили тирса хвойних дерев - це може дати гіркоту і зіпсувати весь смак.

робимо помірний, але постійний жар, закриваємо рибу кришкою і залишаємо на 30-40 хвилин.

по закінченні цього часу відкриваємо, виймаємо вугілля і залишаємо рибу в порожній коптильні ще на 15 хвилин. Чи не йдемо, відганяємо настирливих комах. Знімаємо рибу, коли вона трохи охолоне. Готовий судак гарячого копчення дуже ніжний і, щоб зберегти його форму, працювати слід дуже акуратно. Розрізаємо і подаємо до столу тільки після повного охолодження.

смачного!