бігос (Бігус) по-польськи традиційний з квашеної капусти

десь читала, що бігос краще готувати 3 дні. Перший день активна готування, потім ніч в холодильнику. Другий день - знову розігріти і знову охолодити. А ось на третій день можна розігріти і їсти. За цей час капуста добре настоїться, просочиться м'ясним соком і буде тільки смачніше. Я так і зробила, благо що капусти вийшло багато і невелику частину ми з'їли відразу, а решта залишили на третій день. Можу сказати, що це все написане вище - правда. І дуже рекомендую зроблену за цим рецептом капусту так само спробувати готувати протягом трьох днів. Смак у неї просто приголомшливий!

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.