Бланманже з айвово-імбирним сиропом

1. Айву вимийте, розріжте на четвертинки, видаліть серцевини, почистіть шкірку.
2. У каструлю налийте воду (2 л), доведіть її до кипіння, після чого нагрівання зменшіть до середнього.
3. Покладіть в воду 835 гр цукрової пудри, перемішайте, щоб цукор розчинився.
4. Додайте в каструлю стручок ванілі, розрізаний навпіл уздовж, крупно нарізаний кружечками імбир, половинки айви і її шкіру. Знову доведіть вміст каструлі до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і варіть все разом 4,5 години (поки айва не придбає глибокий рубіновий колір).
5. Айву вийміть з сиропу, а його процідіть через дрібне сито.
6. Половиною процідженого сиропу залийте айву, другу половину поставте на середній вогонь на 20 хвилин. За це брешемо сироп повинен загуснути.
7. Мигдаль пересипте в каструльку, залийте окропом і, довівши до кипіння, поваріть 1 хвилину. Потім воду злийте і дайте горіхів охолонути.
8. Охолоджені вершки збийте до м'яких піків, поставте поки в холодильник.
9. Молоко, що залишилася цукрову пудру і мигдаль помістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Майже доведіть до кипіння, але закипати не давайте. Зніміть каструлю з вогню і почекайте 10 хвилин, щоб суміш трохи охолола.
10. Суміш перелийте в чашу блендера і подрібніть горішки, після чого процідіть суміш через дрібне сито. Горіхи віджимайте, всього повинно вийти рідини приблизно 600 мл.
11. Половину отриманої суміші доведіть в невеликій каструлі до кипіння на середньому вогні. Поки вона закипає замочіть в холодній воді желатин на 3 хвилини. Желатин повинен стати м'яким. Тут я б рекомендувала слідувати інструкціям виробника.
12. Надлишки води з желатину злийте, можна навіть спробувати його віджати (це легко зробити, якщо ви використовуєте листи желатину). Додайте желатин в закипілу молочну суміш. Розмішуйте желатин до повного його розчинення.
13. Желатинову масу влийте в залишилася молочну суміш, збивайте вінчиком, поки маса не стане по консистенції схожа на збиті вершки. Найкраще це робити, встановивши ємність над мискою льоду.
14. Дістаньте з холодильника збиті вершки. Остигнула і загусла масу за допомогою віночка перекладіть у збиті вершки, перемішайте. Потім розкладіть масу в 8 формочок об'ємом 120 мл.
15. Форми потрібно накрити кришками або харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.
16. Вранці формочки опустіть на кілька секунд в ємність з гарячою водою, потім переверніть і викладіть десерт на плоскі тарілки. Поруч покладіть шматочок айви, полийте сиропом.

і насолоджуйтеся!