Щи без м'яса на бульйоні з капустяної качаном

приготування пісних щей проходить в два етапи. Спочатку варимо овочевий бульйон. Лук краще залишити в лушпинні, вона забезпечить готовому супу приємний золотистий Колір. Морква очищаємо і моєму. Капусту відразу дрібно шаткуємо, нарізані листя використовуємо для приготування супу, а в бульйон піде качан. Чи не зрізаємо листя занадто близько до ніжки, трохи залишаємо на качані.

розрізаємо цибулину, моркву і качан навпіл уздовж. Сковороду без масла ставимо на вогонь і Розжарюємо до дуже гарячого стану. Викладаємо на неї овочі і підпікаємо їх протягом 2-3 хвилин. Чекаємо появи чорних підпалинок і прибираємо овочі з сковороди.

перекладаємо ще гарячі овочі в каструлю, заливаємо водою. Часник очищаємо, але не ріжемо, додаємо в воду цілі зубчики, туди ж відправляємо лавровий лист і перець горошком. Вливаємо соєвий соус і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо бульйон на повільному вогні протягом 30 хвилин. В кінці варіння додаємо невелику кількість солі.

Золотистий овочевий бульйон для щей готовий, проціджуємо його через сито. Починаємо готувати щі в духовці.

очищаємо цибулю, моркву і коріння. Промиваємо і просушуємо овочі. Цибулю нарізаємо якомога дрібніше, а моркву і коріння ріжемо соломкою. Можна використовувати корінь селери, корінь петрушки або їх комбінацію.

розігріваємо сковороду з половиною рослинного масла, викладаємо овочі і обсмажуємо їх до золотистого кольору. Перекладаємо овочі в тарілку, додаємо решту рослинної олії і обсмажуємо дрібно нашатковану білокачанну капусту протягом 2-3 хвилин.

картоплю чистимо, миємо й нарізаємо великими скибочками. У кожен горщик наливаємо трохи овочевого бульйону і викладаємо картоплю. Потім розкладаємо по горщикам капусту, обсмажені цибулю з морквою і корінням, завершуємо композицію лавровим листочком.

заливаємо горщики іншою частиною бульйону, закриваємо кришками і відправляємо в холодну духовку. Включаємо на 200 градусів і чекаємо, поки суп в горщиках почне закипати. Як тільки це станеться (хвилин через 20), зменшуємо температуру до 150 градусів і залишаємо нудитися на 1,5-2 години.

через годину щі будуть вже повністю готові , але, якщо залишити їх на довше, смак і аромат буде ще більш насиченим, правда овочі при цьому трохи розваряться.

готові щі подаємо в горщиках в гарячому вигляді, присипавши рубаною зеленню.

смачного!