Суп на грибному бульйоні з сиром з вермішеллю

за даним рецептом рекомендовано брати сушені гриби шиітаке. Але при необхідності можна замінити на свіжі. Свіжі шиітаке брати щільні, з рівномірно забарвленими капелюшками і без пошкоджень. Для кращого збереження, гриби до приготування тримати у відкритому паперовому пакеті.

сушені гриби шиітаке помістити в кухоль, потім наповнити її склянкою окропу. Відставити в сторону приблизно на 20 хвилин до тих пір, поки гриби не будуть повністю замочені. Видалити гриби з кухля, потім тонко нарізати їх. Одержаний грибний настій зберегти.

свіжі гриби добре і акуратно так, щоб не пошкодити, промити під проточною водою. Шкірочка шиітаке містить більшу частину аромату, тому чистити їх не потрібно. Скласти в кухоль і залити окропом хвилин на 20.

печериці промити, очистити від бруду і дефектів, якщо є, і нарізати соломкою. Якщо гриби пружні і свіжі, плівки також не потрібно зрізати.

у каструлі з'єднати разом грибний настій, грибний бульйон, водорості, соєвий соус, місо-пасту, мирин і саке. Довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин при низькій температурі.

потім додати нарізані гриби шиітаке, печериці та вермішель, довести до кипіння. Після закипання варити все разом ще протягом 5 хвилин.

тим часом тофу нарізати кубиками бажаного розміру. Викласти в каструлю і варити ще 3 хвилини. При необхідності приправити морською сіллю, орієнтуючись на власний смак.

Суп готовий, смачного!

подавати суп потрібно гарячим, прикрасивши нарубаним зеленою цибулею.