Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити смачні пампушки на дріжджах в домашніх умовах? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Дріжджі швидкодіючі, ті, що додаються відразу в борошно. У мене Олія соняшникова рафінована, але можете замінити його на оливкову або інше рослинне масло за смаком.
Крок 2:
У миску просійте 300 г борошна.
Крок 3:
Всипте дріжджі, цукор і сіль. Все перемішайте. А якщо дріжджі у вас інші? Якщо у вас пресовані або сухі дріжджі, які потрібно активувати теплою водою, значить борошно змішайте тільки з сіллю. У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі і дочекайтеся появи пишної шапочки. У борошні також зробіть поглиблення і влийте в нього дріжджову суміш і рослинне масло. І замісити тісто. А далі все за рецептом.
Крок 4:
Зробіть в борошні поглиблення. Влийте в поглиблення теплу воду (37-40 ° з) і соняшникову олію. Замісити руками еластичне м'яке податливе тісто. Якщо воно залишиться після замісу трохи липким - нехай. У нього ще можна буде додати ще ОК.50 г борошна після вистоювання.
Крок 5:
Готове тісто зверху присипте борошном, щоб не завітрілось, і залиште на 1 годину в теплі під рушником для підйому.
Крок 6:
У тісто, що підійшло всипте залишилися 50 г борошна і знову вимісити. Борошна може знадобитися більше або менше. Мені знадобилося менше-приблизно 20 м можна було б додати і більше, але тоді тісто втратило б свою пишність і еластичність. Тому орієнтуйтеся не стільки на цифри в рецепті, скільки на консистенцію тесту.
Крок 7:
Зробіть з тіста довгу ковбаску і розріжте її на 10-12 однакових частин.
Крок 8:
Кожну частину розкачайте руками в невелику ковбаску і сформуйте пампушки за формою нагадують пончики з дірочкою посередині. Форму пампушок можете зробити звичайну круглу, тоді досить просто скачати з кульок круглі коржі, за формою нагадують сирники.
Крок 9:
У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте пампушки на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.
Крок 10:
Якщо масло почне сильно стріляти, накрийте сковороду кришкою. Готові пампушки перекладіть на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.
Крок 11:
Пампушки злегка охолодіть і за бажанням посипте цукровою пудрою. Смачного!
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал / 100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Олія соняшникова - 898 ккал/100г
- Олія соняшникова рафінована - 899 ккал / 100г
- Сухі дріжджі - 410 ккал/100г
