японські суші Чакін

починаємо з рису. Його обов'язково потрібно промивати, поки вода не стане прозорою, і просушувати приблизно за півгодини-годину до варіння. На 450 гр. рису (2 ст.) беремо 750 мл. води (2,5 ст.), варимо до кипіння, потім ще 20 хв., плиту вимикаємо і залишаємо ще на 20 хв. під закритою кришкою! Перекладаємо рис в скляний посуд і вливаємо 120 мл. (1/2ст.) рисового оцту, він продається в магазинах для суші. У ньому вже є цукор і сіль в потрібних пропорціях, залишається просто додати потрібну кількість оцту в рис. "Рубаємо" рис дерев'яною лопаткою, щоб розподілити оцет. Накриваємо посуд рушником.

тепер гриби. В ідеалі беремо кілька сухих капелюшків грибів шиітаке (мені останнім часом сподобалися гливи - вони також добре приймуть смак соєвого соусу з парою-трійкою чайних ложок цукру.)

Отже, якщо це шиітаке, то заливаємо їх водою і залишаємо на півгодини. Гливи можна відразу ж відварити в невеликій кількості води з додаванням соєвого соусу і цукру. Остужаем гриби, нарізаємо, змішуємо з приготованим рисом. Для основного рецепта начинка готова.

Але я люблю... з рибкою... будь - (лосось, тунець, окунь, форель, сьомга, вугор.) При цьому дотримуюся думки - якщо це сира риба, то додаю пасту васабі (хрін.)

тепер найцікавіше-тонкий омлет: перемішати в мисці яйце, чайну ложку соєвого соусу, ложку цукру і мирин (солодкий саке). Для приготування двох шт. суші знадобиться одне яйце, тому розраховуйте кількість інгредієнтів виходячи їх цих пропорцій. Печемо тоненький млинець, обрізаємо краю, щоб вийшов квадрат зі стороною приблизно 15 см.

можна використовувати квадратну сковороду для томаго-яки. В такому випадку нічого обрізати не потрібно. У центр покладемо начинку, потім зберемо у вигляді мішечка і перев'яжемо цибулею, що не стягуйте краю омлету занадто сильно, щоб не пошкодити їх. Можна зробити простіше-звернемо суші у вигляді плоского млинчика. Ось і все.
рису може виявитися багато. Готовий рис потрібно використовувати в той же день, не ставлячи в холодильник. Інакше він стане жорстким і суші з нього вийдуть сухі (тому, якщо він залишається, то ліпимо з нього брусочки і накриваємо шматочками риби з васабі або відвареними креветками.) Це вже будуть нігірі-суші!