чорні грузді на зиму солоні

перш ніж почати засолювання чорних груздів, гриби потрібно правильно підготувати. Оскільки чорний груздь має властивість гірчити через свого молочка, ми повинні почистити зовнішню частину капелюшка гриба і вимочити його в підсоленій воді протягом 3-х діб, зливаючи і змінюючи воду приблизно кожні 2-3 години. Для швидкого усунення гіркоти допускається варіння грибів 1 годину. Після 3-х діб приступає безпосередньо до засолюванні. Вибираємо емальовану, нержавіючу, скляну або дерев'яну ємність. На дно ємності вистилає дрібно нарізаний кріп і часник.

потім викладаємо грузді рівномірно і ніжками вгору. Солимо наш перший шар і так повторюємо до кінця. Після того, як всі гриби укладені в ємність, злегка притискаємо їх руками, щоб перевірити наявність рівня природного розсолу (розсіл повинен покривати грузді повністю). Якщо природного розсолу недостатньо, то необхідно підготувати додатково розсіл з розрахунку 100 м солі на літр води. Цим розсолом заливаємо наші грузді так, щоб він повністю їх покрив. Накриваємо марлею і ставимо під гніт на кілька тижнів в темне і прохолодне місце. В такому стані і при правильному зберіганні грузді можуть перебувати дуже довго і радувати вас навіть на новорічному столі у вигляді закуски з майонезом. Смачного!